چه غذاهایی را باید در مسکو امتحان کنم؟

مسکو پایتخت پهناور روسیه نه تنها به خاطر تاریخ غنی و معماری خیره کننده اش شهرت دارد بلکه یک مقصد رؤیایی برای علاقه مندان به تجربه های غذایی اصیل و فرهنگ غذایی پربار است. اگر به دنبال طعم های منحصربه فرد و فراموش نشدنی هستید امتحان کردن غذاهای محلی مسکو را از دست ندهید. از کوفته های گوشتی پلمنی گرفته تا پنکیک های بلینی و سوپ های دلچسب هر غذای روسی داستانی از سنت و تاریخ این سرزمین را بازگو می کند.

سفر به مسکو بدون چشیدن طعم غذاهای سنتی آن تجربه ای ناقص خواهد بود. فرهنگ غذایی روسیه ترکیبی از سنت های باستانی و نوآوری های مدرن است که با استفاده از مواد اولیه تازه و محلی شاهکارهایی بی نظیر را خلق می کند. این غذاها نه تنها شکم شما را سیر می کنند بلکه شما را به عمق تاریخ و مهمان نوازی مردمان این سرزمین می برند. در ادامه به معرفی معروف ترین غذاهایی می پردازیم که باید در سفر خود به مسکو امتحان کنید تا طعمی واقعی از روسیه را بچشید و با میراث آشپزی این کشور آشنا شوید.

معرفی معروف ترین غذاها در مسکو

مسکو قلب تپنده روسیه گنجینه ای از غذاهای سنتی و محبوب را در خود جای داده است که هر کدام نماینده بخشی از تاریخ و فرهنگ غنی این کشور هستند. از دملینگ های گوشتی گرفته تا سوپ های مقوی و دسرهای شیرین تنوع غذایی در این شهر به قدری بالاست که هر سلیقه ای را راضی می کند. این غذاهای محلی نه تنها در پایتخت بلکه در سراسر روسیه طرفداران بی شماری دارند و بخشی جدایی ناپذیر از میراث فرهنگی این سرزمین محسوب می شوند. در ادامه با برخی از این شاهکارهای آشپزی آشنا خواهید شد که تجربه سفر شما به مسکو را کامل می کنند.

پلمنی کوفته گوشت روسی

پلمنی (Pelmeni) یکی از نمادین ترین و محبوب ترین غذاهای روسی است که ریشه های عمیقی در فرهنگ آشپزی این کشور به ویژه در مناطق سیبری دارد. این کوفته های کوچک و خوشمزه معمولاً از خمیر نازکی تهیه می شوند که با گوشت چرخ کرده (اغلب ترکیبی از گوشت گاو و گوسفند یا حتی خوک) پر شده و سپس آب پز یا گاهی سرخ می شوند. راز طعم بی نظیر پلمنی در ترکیب گوشت با پیاز سیر و ادویه هایی مانند فلفل سیاه نهفته است که بافت و عطری دلپذیر به آن می بخشد. این غذا نه تنها یک وعده غذایی لذیذ بلکه نمادی از مهمان نوازی و زندگی روزمره در روسیه است و اغلب به صورت خانگی و در حجم زیاد برای مصارف آینده تهیه می شود.

پلمنی معمولاً با افزودنی های مختلفی سرو می شود که طعم آن را تکمیل می کنند؛ از جمله کره ذوب شده سس خامه ترش (Smetana) یا سرکه. برخی نیز ترجیح می دهند آن را با آب گوشت یا مقداری شوید تازه میل کنند. نسخه گیاهی این غذا که با سیب زمینی قارچ یا پنیر کاتیج پر می شود وارنیکی (Vareniki) نام دارد و گزینه ای عالی برای کسانی است که رژیم گیاهخواری دارند. پلمنی به دلیل سهولت در آماده سازی و نگهداری (اغلب به صورت منجمد) غذایی محبوب در خانه های روسی است و برای وعده های سریع و مقوی بسیار مناسب است. این کوفته های گوشتی کوچک اما پرمغز تجربه ای اصیل از طعم های روسی را به شما هدیه می دهند که نباید در سفر به مسکو از دست بدهید.

ترکیبات اصلی:

ماده	توضیح
گوشت چرخ کرده	گاو گوسفند یا ترکیبی از هر دو
پیاز و سیر	برای طعم دهی و عطر
خمیر	آرد آب تخم مرغ (اختیاری) نمک
ادویه ها	فلفل سیاه
سرو با	خامه ترش کره ذوب شده سرکه شوید

بهترین رستوران برای خوردن پلمنی روسی

برای چشیدن بهترین و اصیل ترین طعم پلمنی در مسکو رستوران لپیم ای واریم (Lepim i Varim) در کوچه 9/1 استول شنیکف یکی از بهترین گزینه هاست. این رستوران به دلیل تعهدش به استفاده از گوشت تازه و با کیفیت بالا در تهیه پلمنی های خود شهرت زیادی دارد. آن ها به جای گوشت منجمد از مواد اولیه روز و تازه استفاده می کنند که به پلمنی هایشان طعمی بی نظیر و متفاوت می بخشد.

فضای رستوران نیز معمولاً دلنشین و مناسب برای تجربه ای اصیل از غذای روسی است. در اینجا می توانید انواع مختلف پلمنی را با پرکننده های متنوع و سس های گوناگون امتحان کنید و از کیفیت و طعم ممتاز آن لذت ببرید. این مکان برای هر کسی که به دنبال یک تجربه غذایی اصیل و خوشمزه از پلمنی در مسکو است توصیه می شود.

بلینی پنکیک روسی

بلینی (Blini) نوعی پنکیک سنتی روسی است که به دلیل نازکی و لطافت خود اغلب با کرپ های فرانسوی مقایسه می شود اما بافتی کمی غلیظ تر و چرب تر دارد. این پنکیک ها از آرد (معمولاً گندم یا گندم سیاه) تخم مرغ شیر و شکر تهیه می شوند و در فرهنگ روسی جایگاه ویژه ای دارند. بلینی ها نه تنها یک خوراکی شیرین برای صبحانه یا دسر هستند بلکه به عنوان یک غذای اصلی یا پیش غذا نیز با مواد شور و نمکی سرو می شوند و در جشن ها و مناسبت های خاص به ویژه در ایام ماسلنیتسا (جشن خداحافظی با زمستان) بسیار محبوب هستند.

تنوع در سرو بلینی بی نظیر است. نسخه های شیرین آن معمولاً با مربا (مثل مربای زغال اخته یا توت فرنگی) عسل کره یا خامه ترش شیرین شده میل می شوند. اما بلینی های شور و نمکی که طعم اصیل تری از آشپزی روسی را ارائه می دهند با خاویار (به ویژه خاویار قرمز یا سیاه) ماهی آزاد دودی یا خامه ترش (Smetana) سرو می شوند. این ترکیب طعم ها بلینی را به یک غذای چندمنظوره و دلپذیر تبدیل می کند که می تواند هر ذائقه ای را راضی کند. نازکی و انعطاف پذیری بلینی به آن اجازه می دهد که به راحتی پر شده و رول شود و این ویژگی به همراه طعم های گوناگون آن را به یکی از محبوب ترین غذاهای خیابانی و خانگی در مسکو تبدیل کرده است. امتحان کردن بلینی با خاویار تجربه ای لوکس و فراموش نشدنی از مطبخ روسی خواهد بود.

ترکیبات اصلی:

ماده	توضیح
آرد	گندم یا گندم سیاه
تخم مرغ	برای بافت و انسجام
شیر	برای رقیق کردن خمیر
شکر و نمک	برای طعم دهی (بسته به نوع بلینی)
کره	برای پخت و طعم
سرو با	خاویار ماهی آزاد دودی خامه ترش مربا عسل

بهترین رستوران برای سفارش دادن بلینی روسی

اگر به دنبال تجربه ای بی نظیر از بلینی روسی هستید و کیفیت برایتان اهمیت دارد کافه صبحانه (Breakfast Cafe) در خیابان 2.1 مالایا نیکیتسکایا بهترین انتخاب شما در مسکو خواهد بود. این کافه به دلیل ارائه بلینی های تازه و گرم با تنوع بی نظیری از پرکننده ها و افزودنی ها شهرت دارد.

چه به دنبال بلینی های شیرین با میوه و مربا باشید و چه بلینی های شور با گوشت خاویار یا ماهی دودی کافه صبحانه تمام نیازهای شما را برآورده می کند. فضای دلپذیر و کیفیت بالای مواد اولیه این مکان را به مقصدی ایده آل برای لذت بردن از این پنکیک روسی محبوب تبدیل کرده است. در اینجا می توانید در هر زمانی از روز این خوراکی خوشمزه را سفارش دهید و از طعم اصیل آن لذت ببرید.

پیروگی

پیروگی (Pierogi) یا پای روسی یک غذای سنتی و بسیار محبوب در آشپزی روسیه است که به دلیل تنوع بی نظیر در پرکننده ها و کاربردهای متفاوت جایگاه ویژه ای در میان مردم این کشور دارد. این غذا که می تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل یک میان وعده یا حتی یک دسر سرو شود از یک پوسته خمیری نرم و لطیف تشکیل شده که با مواد مختلفی پر می شود. از گوشت چرخ کرده و سبزیجات گرفته تا پنیر و سیب زمینی هر کدام از این پرکننده ها تجربه ای متفاوت و دلنشین از طعم پیروگی را ارائه می دهند.

پیروگی ها می توانند به صورت پخته در فر یا سرخ شده در روغن تهیه شوند که هر کدام بافت و طعم خاص خود را دارند. نسخه کوچک تر و محبوب تر این غذا پیروژکی (Pirozhki) نام دارد که به دلیل اندازه جمع وجور و قیمت مناسب به عنوان یک غذای خیابانی محبوب و سریع در دسترس است. پیروژکی ها اغلب با کلم سیب زمینی تخم مرغ و پیاز یا حتی مربا و پنیر کاتیج شیرین پر می شوند و برای یک میان وعده سریع و مقوی در طول روز بسیار مناسب هستند. این پای های روسی نه تنها در مهمانی ها و جشن ها بلکه در زندگی روزمره مردم نیز نقش مهمی ایفا می کنند و نمادی از غذاهای خانگی و پرمهر روسیه به شمار می آیند. تنوع و سهولت دسترسی به پیروگی آن را به یکی از تجربه های غذایی ضروری در مسکو تبدیل کرده است.

ترکیبات اصلی:

ماده	توضیح
خمیر	آرد تخم مرغ آب نمک
پرکننده ها (شور)	گوشت چرخ کرده سیب زمینی کلم پیاز تخم مرغ قارچ
پرکننده ها (شیرین)	پنیر کاتیج مربا (سیب توت فرنگی) میوه
ادویه ها	فلفل نمک شوید (بسته به پرکننده)

بهترین رستوران برای چشیدن مزه بهشتی پیروگی

اگر به دنبال تجربه ای متفاوت و اصیل از پیروگی هستید که طعم واقعی یکی از غذاهای معروف مسکو را برایتان تداعی کند کافه استول (Stol Cafe) در خیابان پیاتنیتسکایا ساختمان شماره 3.4 مقصدی عالی است. این کافه به دلیل کیفیت بالا و تنوع بی نظیر پیروگی هایش شناخته شده است.

در کافه استول می توانید پیروگی هایی با پرکننده های متنوع از گوشت گرفته تا سبزیجات پنیر و حتی مربا را امتحان کنید. فضای دلنشین و آشپزی سنتی این کافه تجربه ای فراموش نشدنی از این خوراکی لذیذ روسی را برای شما رقم خواهد زد. این مکان برای هر کسی که به دنبال چشیدن طعم اصیل پیروگی در یک محیط دلپذیر است توصیه می شود.

سوپ کلم روسیه Shchi

شچی (Shchi) یک سوپ سنتی و بسیار محبوب در آشپزی روسیه است که با سادگی و طعم غنی خود جایگاه ویژه ای در فرهنگ غذایی این کشور دارد. این سوپ به دلیل استفاده از کلم (معمولاً کلم ترش یا تازه) به عنوان ماده اصلی به سوپ کلم شهرت یافته است. شچی نه تنها یک غذای مقوی و سیرکننده است بلکه به دلیل مواد مغذی فراوان به عنوان یک غذای راحت و درمانی نیز شناخته می شود و اغلب در فصول سرد سال برای گرم کردن بدن و تقویت سیستم ایمنی مصرف می گردد.

تهیه شچی معمولاً شامل کلم گوشت (اغلب گوشت گوسفند یا گاو) سیب زمینی هویج پیاز و سبزیجات معطر است. تنوع در تهیه این سوپ بسیار زیاد است؛ در زمستان استفاده از کلم ترش (Sauerkraut) رایج تر است که طعمی ملس و کمی تند به سوپ می دهد در حالی که در تابستان از کلم تازه و آب سبزیجات سبک تر برای ایجاد طعمی خنک تر استفاده می شود. این سوپ به طور سنتی با خامه ترش (Smetana) و نان داغ سرو می شود که طعم آن را تکمیل کرده و تجربه ای اصیل از مطبخ روسی را ارائه می دهد. شچی نه تنها غذایی اصلی در خانه های روسی است بلکه در رستوران ها نیز به عنوان یک گزینه کلاسیک و محبوب برای کسانی که به دنبال غذای اصیل روسی هستند در دسترس است. این سوپ با وجود سادگی عمق طعمی بی نظیر دارد که نشان دهنده اصالت آشپزی سنتی روسیه است.

ترکیبات اصلی:

ماده	توضیح
کلم	کلم تازه یا کلم ترش (Sauerkraut)
گوشت	گوسفند گاو (اختیاری)
سبزیجات	سیب زمینی پیاز هویج
ادویه ها	نمک فلفل برگ بو
سرو با	خامه ترش شوید نان تازه

بهترین رستوران برای سفارش سوپ کلم روسیه

برای تجربه یک کاسه سوپ کلم روسی (Shchi) اصیل و درجه یک در مسکو کافه گرابلی (Grabli Cafe) در خیابان آربات یکم انتخابی بی نظیر است. این کافه به دلیل ارائه غذاهای سنتی روسی با کیفیت بالا و طعم خانگی شناخته شده است.

در کافه گرابلی می توانید سوپ شچی را با طعمی غنی و مقوی دقیقاً همانند آنچه در خانه های روسی تهیه می شود امتحان کنید. این مکان به دلیل استفاده از مواد اولیه تازه و رعایت دستورالعمل های سنتی یکی از بهترین نقاط برای چشیدن این سوپ کلاسیک روسی است. اگر به دنبال یک تجربه غذایی اصیل و دلنشین در مسکو هستید کافه گرابلی را به شما پیشنهاد می کنیم.

سوپ برش سوپ چغندر

بورش (Borscht) یکی از شناخته شده ترین و محبوب ترین سوپ های اروپای شرقی است که نه تنها در روسیه بلکه در کشورهای همسایه مانند اوکراین نیز جایگاه ویژه ای دارد. این سوپ به دلیل رنگ قرمز یا بنفش پررنگ خود که از چغندر قرمز (ماده اصلی آن) نشأت می گیرد به راحتی قابل تشخیص است. بورش یک غذای غنی و پرمغز است که می تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل یا یک پیش غذا سرو شود و تنوع زیادی در روش های تهیه و مواد اولیه دارد.

معمولاً بورش با آب گوشت (اغلب گوشت گاو) و مجموعه ای از سبزیجات تازه مانند کلم هویج سیب زمینی و پیاز ترکیب می شود. در برخی نسخه ها تکه های گوشت گاو ژامبون یا حتی سوسیس نیز به آن اضافه می شود که طعم و بافت آن را غنی تر می کند. علاوه بر این در مناطق مختلف ممکن است لوبیا قرمز شلغم یا انواع کدو حلوایی نیز به این سوپ اضافه شود. بورش را می توان هم به صورت گرم و هم به صورت سرد (به خصوص در فصل تابستان) سرو کرد که این ویژگی آن را به یک غذای مناسب برای تمام فصول تبدیل می کند. سرو بورش با یک قاشق بزرگ خامه ترش (Smetana) و مقداری شوید تازه تجربه ای اصیل و بی نظیر از این سوپ چغندر را به شما هدیه می دهد که نمادی از آشپزی غنی روسی است.

ترکیبات اصلی:

ماده	توضیح
چغندر قرمز	ماده اصلی برای رنگ و طعم
گوشت	گاو ژامبون یا سوسیس (اختیاری)
سبزیجات	کلم هویج سیب زمینی پیاز
ادویه ها	نمک فلفل برگ بو سیر
سرو با	خامه ترش شوید تازه

بهترین سوپ برش مسکو را کجا بخوریم؟

برای چشیدن بهترین سوپ برش در مسکو رستوران تاراس بولبا (Taras Bulba) در خیابان پتروفکا 30.7 گزینه ای عالی است. این رستوران که با حال و هوای سنتی و آشپزی اصیل اوکراینی-روسی خود شناخته می شود برش هایی با طعم های غنی و خانگی ارائه می دهد.

تاراس بولبا به دلیل استفاده از مواد اولیه تازه و دستورالعمل های سنتی برش هایی را سرو می کند که طعمی فراموش نشدنی دارند. چه به دنبال برش گرم و مقوی برای روزهای سرد باشید و چه نسخه های سبک تر این رستوران می تواند تجربه ای اصیل از این سوپ چغندر محبوب را برای شما فراهم کند. فضای دلنشین و غذاهای با کیفیت آن این مکان را به یک مقصد ضروری برای دوستداران برش تبدیل کرده است.

سالاد الویه

سالاد الویه که در بسیاری از نقاط جهان به سالاد روسی نیز شهرت دارد یکی از نمادین ترین و محبوب ترین غذاهای روسیه است که ریشه های تاریخی عمیقی در دوران تزاری و شوروی دارد. این سالاد خوشمزه و پرطرفدار نمونه بارزی از تأثیر فرهنگ آشپزی فرانسوی بر مطبخ روسی است چرا که اولین دستور پخت آن توسط سرآشپز بلژیکی لوسین اولیویه در دهه 1860 در رستوران ارمیتژ مسکو ابداع شد.

دستور پخت اصلی سالاد الویه بسیار لوکس و شامل مواد گران قیمتی مانند زبان گوساله خاویار سیاه کاهو خیارشور اردک دودی خرچنگ و سس مایونز مخصوص اولیویه بود. اما با گذشت زمان و تغییر شرایط اقتصادی مواد اولیه آن ساده تر و در دسترس تر شد. امروزه نسخه رایج سالاد الویه شامل سیب زمینی آب پز تخم مرغ آب پز مرغ یا گوشت گاو پخته نخود فرنگی و خیارشور است که همگی به صورت مکعبی خرد شده و با سس مایونز فراوان مخلوط می شوند. این سالاد به دلیل سهولت در تهیه و طعم دلپذیرش به یکی از پایه های اصلی مهمانی ها و جشن ها به ویژه در شب سال نو در روسیه تبدیل شده است. نسخه های جدیدتر آن مانند سالاد استولیچنی (Stolichny) نیز با تفاوت های جزئی در مواد اولیه وجود دارند که هر کدام طرفداران خاص خود را دارند. سالاد الویه نه تنها یک غذای خوشمزه است بلکه بخشی از خاطرات و فرهنگ غذایی مردم روسیه به شمار می رود.

ترکیبات اصلی:

ماده	توضیح
سیب زمینی	آب پز و خرد شده
تخم مرغ	آب پز و خرد شده
مرغ/گوشت گاو	پخته و خرد شده (اختیاری)
نخود فرنگی	کنسرو شده
خیارشور	خرد شده
سس مایونز	برای مزه دار کردن و ترکیب

بهترین رستوران برای سالاد الویه اصیل روسی

برای چشیدن طعم اصیل سالاد الویه آن طور که در گذشته های دور تهیه می شد کافه بزرگ دکتر ژیواگو (Grand Cafe Dr. Zhivago) در خیابان موخوایا 15.1 مقصدی عالی در مسکو است. این کافه با فضای لوکس و دکوراسیون الهام گرفته از دوران شوروی تجربه ای منحصر به فرد از آشپزی سنتی روسی را ارائه می دهد.

در دکتر ژیواگو می توانید نسخه ای از سالاد الویه را امتحان کنید که به دستور پخت اصلی آن وفادار است و از مواد اولیه با کیفیت بالا استفاده می کند. این مکان نه تنها به دلیل غذاهای خوشمزه بلکه به خاطر اتمسفر خاص و طراحی داخلی چشمگیرش نیز شهرت دارد. اگر به دنبال تجربه ای متفاوت و اصیل از سالاد الویه در مسکو هستید این کافه را حتماً امتحان کنید.

آشپزی روسی با ریشه های عمیق در تاریخ و فرهنگ این سرزمین نه تنها شکم را سیر می کند بلکه روح را نوازش می دهد. هر غذای سنتی داستانی از مهمان نوازی فصول سال و زندگی روزمره مردمان این دیار را روایت می کند.

بیف استراگانوف

بیف استراگانوف (Beef Stroganoff) یکی از مشهورترین و محبوب ترین غذاهای کلاسیک روسی است که شهرت جهانی پیدا کرده است. این غذای لذیذ و مقوی از برش های نازک گوشت گاو تشکیل شده که در سس خامه ای غنی و خوشمزه همراه با قارچ و پیاز پخته می شود. طعم بی نظیر و بافت نرم گوشت در کنار سس خامه ای بیف استراگانوف را به یک انتخاب عالی برای یک وعده غذایی سیرکننده و پرانرژی تبدیل کرده است.

ریشه این غذا به قرن نوزدهم بازمی گردد و نام آن از کنت الکساندر استروگانوف یک اشراف زاده ثروتمند روسی گرفته شده است. درباره چگونگی ابداع آن تئوری های مختلفی وجود دارد؛ برخی معتقدند که سرآشپز فرانسوی کنت آندره دوپون این غذا را برای او خلق کرده تا گوشتی را که برای جویدن مشکل داشت نرم تر و دلپذیرتر کند. برخی دیگر نیز می گویند که این غذا در ابتدا به شکل مکعب های گوشتی آغشته به سس خردل و آبگوشت سرو می شده است. بیف استراگانوف معمولاً با پوره سیب زمینی برنج یا نودل (به ویژه نودل تخم مرغی) سرو می شود و این ترکیب آن را به یک وعده غذایی کامل و خوشمزه تبدیل می کند. این غذای گوشتی نه تنها در روسیه بلکه در سراسر جهان به عنوان نمادی از آشپزی اشرافی روسی شناخته می شود و امتحان کردن آن در مسکو تجربه ای فراموش نشدنی خواهد بود.

ترکیبات اصلی:

ماده	توضیح
گوشت گاو	برش های نازک (معمولاً فیله یا راسته)
قارچ	معمولاً قارچ دکمه ای
پیاز	خرد شده
خامه ترش (Smetana)	برای سس غنی
سس سویا/خردل	برای طعم دهی (اختیاری)
ادویه ها	نمک فلفل فلفل پاپریکا
سرو با	پوره سیب زمینی برنج نودل

بهترین بیف استراگانوف مسکو را کجا بخوریم؟

اگر به دنبال تجربه ای اصیل و بی نظیر از بیف استراگانوف در مسکو هستید رستوران ویلا دلا پاستا (Villa della Pasta) در خیابان پیاتنیتسکایا پلاک 26 گزینه ای عالی است. این رستوران با فضای دلنشین و آشپزی با کیفیت خود یکی از بهترین مکان ها برای چشیدن این غذای کلاسیک روسی است.

ویلا دلا پاستا بیف استراگانوفی را ارائه می دهد که با گوشت نرم و سس خامه ای غنی طعمی بهشتی دارد. اگرچه نام آن ایتالیایی به نظر می رسد اما آن ها در تهیه غذاهای روسی نیز مهارت بالایی دارند. این مکان برای هر کسی که به دنبال یک وعده غذایی دلچسب و پرانرژی در مسکو است توصیه می شود و می توانید از طعم بی نظیر این غذای محبوب لذت ببرید.

فرنی گندم سیاه یا گرچکا

فرنی گندم سیاه که در روسیه با نام گرچکا (Grechka) شناخته می شود یکی از غذاهای اصلی و بسیار سالم در رژیم غذایی روس ها است. این فرنی از دانه گندم سیاه تهیه می شود که بافت ترد و طعمی آجیلی دارد و به دلیل خواص تغذیه ای فراوان به عنوان یک غذای پرکالری و مقوی شناخته می شود. گرچکا به دلیل انرژی آهسته رهش خود می تواند شما را برای مدت طولانی تری سیر نگه دارد و به همین دلیل غذایی ایده آل برای صبحانه یا به عنوان جایگزین برنج در وعده های غذایی اصلی است.

یکی از مهم ترین مزایای گرچکا محتوای پروتئین بالای آن نسبت به سایر غلات مانند برنج گندم و ذرت است. علاوه بر این گرچکا کاملاً بدون گلوتن است که آن را به گزینه ای عالی برای افراد دارای حساسیت به گلوتن تبدیل می کند. این غذای مقرون به صرفه و مغذی را می توان به روش های مختلفی سرو کرد؛ به صورت کلاسیک با کره و نمک یا به عنوان یک پیش غذا سالم در کنار گوشت سیرابی یا سبزیجات. همچنین می توان آن را به عنوان صبحانه با شیر و کمی شکر میل کرد. گرچکا نه تنها یک غذای سالم و مقوی است بلکه بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ غذایی روسیه به شمار می رود و در هر خانه و رستورانی یافت می شود. امتحان کردن این فرنی تجربه ای اصیل از آشپزی خانگی روسی را به شما هدیه می دهد.

ترکیبات اصلی:

ماده	توضیح
بلغور گندم سیاه	دانه کامل گندم سیاه
آب یا شیر	برای پخت فرنی
کره	برای طعم دهی
نمک/شکر	برای مزه دار کردن (بسته به نوع سرو)
افزودنی ها	میوه خشک آجیل گوشت سبزیجات

بهترین رستوران برای خوردن فرنی گندم سیاه

برای چشیدن بهترین و اصیل ترین فرنی گندم سیاه (گرچکا) در مسکو کرچکالب (Grechka Lab) در خیابان پوشچنایا 7.5 مقصدی تخصصی و بی نظیر است. این مکان به طور خاص بر روی تهیه و سرو غذاهای مبتنی بر گندم سیاه تمرکز دارد و انواع مختلفی از این فرنی مغذی را ارائه می دهد.

در کرچکالب می توانید گرچکا را به صورت کلاسیک با کره و نمک یا با افزودنی های متنوع و خلاقانه دیگر امتحان کنید. اگر به دنبال یک غذای سالم مقوی و در عین حال اصیل روسی هستید این رستوران بهترین انتخاب برای شما خواهد بود. آن ها تضمین می کنند که بهترین و با کیفیت ترین گرچکا را برایتان سرو کنند تا از طعم بی نظیر این خوراکی سنتی لذت ببرید.

سوپ سولیانکا

سوپ سولیانکا (Solyanka Soup) یک سوپ غلیظ پرادویه و بسیار محبوب در آشپزی روسیه است که به دلیل طعم تند و شور خود شهرت دارد. این سوپ ریشه های قرون وسطایی دارد و در گذشته بین دهقانان بسیار پرطرفدار بوده است. سولیانکا به دلیل محتوای بالای گوشت ماهی یا مرغ و سبزیجات متنوع یک غذای بسیار سیرکننده و مقوی به شمار می رود و به خصوص در فصل زمستان برای گرم کردن بدن بسیار مناسب است.

ویژگی بارز سولیانکا ترکیب طعم های ترش شور و تند در آن است که از موادی مانند خیارشور زیتون قارچ سس گوجه فرنگی و لیمو به دست می آید. بسته به نوع سولیانکا می توان از گوشت های مختلفی مانند سوسیس ژامبون گوشت گاو یا مرغ استفاده کرد. در نوع سولیانکا ماهی از انواع ماهی های دودی یا تازه بهره می برند. پیاز و هویج نیز از سبزیجات اصلی هستند که به این سوپ عمق طعم می بخشند. سولیانکا اغلب با یک قاشق خامه ترش (Smetana) و مقداری شوید تازه سرو می شود که طعم آن را متعادل و لذیذتر می کند. این سوپ با ظاهر اشتهاآور و عطر دلپذیرش یک تجربه غذایی بی نظیر از مطبخ روسی را ارائه می دهد که برای کسانی که به دنبال طعم های قوی و متفاوت هستند بسیار جذاب خواهد بود. سولیانکا نه تنها در رستوران های مسکو بلکه در بسیاری از خانه های روسی نیز به عنوان یک غذای سنتی و محبوب تهیه می شود.

ترکیبات اصلی:

ماده	توضیح
گوشت/ماهی/مرغ	انواع مختلف گوشت ماهی یا مرغ
خیارشور	برای طعم ترش و شور
زیتون و قارچ	برای طعم و بافت
پیاز و هویج	سبزیجات پایه
سس گوجه فرنگی	برای رنگ و طعم
لیمو	برای ترشی
سرو با	خامه ترش شوید تازه

تنوع بی نظیر غذاهای روسی از سوپ های مقوی گرفته تا پنکیک های دلپذیر و خوراک های گوشتی غنی نشان دهنده عمق و گستردگی فرهنگ آشپزی این سرزمین است. هر غذا پنجره ای رو به تاریخ و سنت های مسکو باز می کند.

کِواس

کِواس (Kvass) یک نوشیدنی تخمیر شده سنتی روسی است که از نان چاودار تهیه می شود و به دلیل طعم ترش و شیرین خود به عنوان یک نوشیدنی بسیار محبوب و خنک کننده به ویژه در فصول گرم سال شناخته می شود. این نوشیدنی کم الکل (معمولاً کمتر از 1.2 درصد الکل) در فرهنگ روسی جایگاه ویژه ای دارد و اغلب به عنوان یک جایگزین سالم تر برای نوشیدنی های گازدار صنعتی مصرف می شود.

فرآیند تهیه کواس شامل تخمیر نان چاودار شکر و خمیر مایه در آب است. این فرآیند تخمیر طعمی منحصر به فرد و کمی گازدار به نوشیدنی می بخشد. کواس نه تنها یک نوشیدنی دلچسب است بلکه به دلیل داشتن پروبیوتیک ها و ویتامین های گروه B فواید سلامتی نیز دارد و به عنوان یک نوشیدنی مقوی برای گوارش شناخته می شود. در گذشته کواس در خانه های روسی به صورت خانگی تهیه می شد و هنوز هم بسیاری از مردم ترجیح می دهند نسخه دست ساز آن را مصرف کنند. امروزه کواس به صورت صنعتی نیز در بطری ها و حتی به صورت بشکه ای در خیابان ها به فروش می رسد. طعم آن می تواند از شیرین تا ترش متغیر باشد و برخی نسخه ها با افزودن میوه ها توت ها یا نعناع طعم های متنوع تری پیدا می کنند. کواس نه تنها یک نوشیدنی بلکه بخشی از میراث فرهنگی روسیه است که تجربه ای متفاوت و اصیل از نوشیدنی های سنتی این کشور را ارائه می دهد.

ترکیبات اصلی:

ماده	توضیح
نان چاودار	ماده اصلی تخمیر
شکر	برای فرآیند تخمیر و طعم
خمیر مایه	برای تخمیر
آب	پایه نوشیدنی
افزودنی ها (اختیاری)	نعناع کشمش میوه

در سفر به مسکو غذاهای محلی تنها بخشی از تجربه گردشگری نیستند بلکه دروازه ای به سوی درک عمیق تر فرهنگ و تاریخ این سرزمین پهناور هستند. از طعم های گرم و دلچسب سوپ های سنتی گرفته تا شیرینی های لذیذ و نوشیدنی های خاص هر غذای روسی داستانی برای گفتن دارد. این غذاهای سنتی و خوشمزه نه تنها خاطراتی ماندگار از سفر شما به مسکو را رقم می زنند بلکه به شما این امکان را می دهند که طعم واقعی روسیه را بچشید و از میراث آشپزی که قرن ها پشتوانه دارد لذت ببرید.

مسکو با تنوع بی نظیر رستوران ها و کافه هایش فرصتی عالی برای آشنایی با غذاهای محلی و طعم های منحصر به فرد روسی فراهم می کند. چه به دنبال یک وعده غذایی سریع و خیابانی باشید و چه تجربه ای لوکس در یک رستوران مجلل پایتخت روسیه هر آنچه را که برای یک سفر غذایی فراموش نشدنی نیاز دارید ارائه می دهد. پس در سفر بعدی خود به این شهر حتماً غذاهای روسی را امتحان کنید و از لذت چشیدن طعمی که در هیچ کجای دیگر دنیا نمی توانید پیدا کنید بهره مند شوید. این تجربه غذایی مکمل سفر شما به دنیای جذاب فرهنگ روسی خواهد بود.

معروف ترین غذای مسکو چیست؟

یکی از معروف ترین و نمادین ترین غذاهای مسکو و کل روسیه پلمنی (Pelmeni) است. این کوفته های گوشتی کوچک که در خمیر نازک پیچیده شده و آب پز می شوند با خامه ترش یا کره سرو شده و تجربه ای اصیل از آشپزی روسی را ارائه می دهند. بورش (Borscht) نیز به عنوان یک سوپ چغندر محبوب شهرت جهانی دارد.

آیا مسکو برای گیاهخواران غذاهای مناسبی دارد؟

بله مسکو گزینه های مناسبی برای گیاهخواران دارد. سوپ کلم شچی (Shchi) که می تواند بدون گوشت تهیه شود و وارنیکی (Vareniki) که نسخه گیاهی پلمنی با پرکننده هایی مانند سیب زمینی یا پنیر است از جمله این موارد هستند. بسیاری از رستوران ها نیز منوهای متنوع با غذاهای گیاهی ارائه می دهند.

ساعت کاری رستوران ها در مسکو چگونه است؟

ساعت کاری رستوران ها در مسکو معمولاً از صبح تا اواخر شب متغیر است. بیشتر رستوران ها برای ناهار از حدود 12 ظهر تا 3 بعدازظهر و برای شام از 6 عصر تا 11 شب یا حتی دیرتر باز هستند. کافه ها و فست فودها ممکن است از صبح زودتر شروع به کار کرده و تا نیمه شب یا حتی 24 ساعته فعالیت کنند. بهتر است قبل از مراجعه ساعت کاری رستوران مورد نظر را بررسی کنید.

آیا می توان در مسکو غذاهای خیابانی سنتی پیدا کرد؟

بله در مسکو می توانید غذاهای خیابانی سنتی پیدا کنید. پیروژکی (Pirozhki) که نسخه کوچک تر پیروگی (پای روسی) است یکی از محبوب ترین غذاهای خیابانی است. بلینی (Blini) نیز که پنکیک های روسی هستند اغلب در غرفه های خیابانی با انواع پرکننده ها سرو می شوند. کِواس (Kvass) نوشیدنی تخمیر شده از نان چاودار نیز به صورت بشکه ای در خیابان ها به فروش می رسد.