آبمیوه
-
بخش ۱) آگار چیست و چرا برای تولیدکنندهها مهم است؟ آگار (Agar-Agar) یک هیدروکلوئید طبیعی و ژلکننده بسیار قوی است که عمدتاً از جلبکهای قرمز دریایی استخراج میشود. اگر شما تولیدکننده ژله، دسرهای قاشقی، مربا/مارمالاد، لبنیات طعمدار، محصولات وگان یا فرآوردههای قنادی هستید، آگار به شما کمک میکند با دوز مصرف پایین، ژلی شفافتر و پایدارتر بسازید و در عین حال فرمول را از نظر هزینه، بافت و ماندگاری کنترل کنید. نکته تولیدی مهم: ژل آگار معمولاً در دمای بالاتر از ژلاتین «میبندد» و در دمای محیط هم پایدار میماند؛ برای بسیاری از محصولات قنادی و دسرهای صنعتی این یک…