شیرینی
-
بخش ۱) آگار چیست و چرا برای تولیدکنندهها مهم است؟ آگار (Agar-Agar) یک هیدروکلوئید طبیعی و ژلکننده بسیار قوی است که عمدتاً از جلبکهای قرمز دریایی استخراج میشود. اگر شما تولیدکننده ژله، دسرهای قاشقی، مربا/مارمالاد، لبنیات طعمدار، محصولات وگان یا فرآوردههای قنادی هستید، آگار به شما کمک میکند با دوز مصرف پایین، ژلی شفافتر و پایدارتر بسازید و در عین حال فرمول را از نظر هزینه، بافت و ماندگاری کنترل کنید. نکته تولیدی مهم: ژل آگار معمولاً در دمای بالاتر از ژلاتین «میبندد» و در دمای محیط هم پایدار میماند؛ برای بسیاری از محصولات قنادی و دسرهای صنعتی این یک…
-
معرفی و معنای «خامه نارنجکی» پیش از ورود به دستور تهیه، بهتر است بدانیم منظور از «خامه نارنجکی» چیست. در واقع، «نارنجکی» نوعی شیرینی تر ایرانی است که با خمیر نان خامهای و پرکردن آن با خامه فرم گرفته تولید میشود. گاهی مردم آن را با نام «نان خامهای نارنجکی» یا «شیرینی نارنجکی» نیز مینامند. در این دستور، تمرکز ما بر روی تهیه دقیق و بهینه این شیرینی است، با تأکید بر کیفیت خامه و بافت خمیر، به نحوی که نتیجه نهایی نرم، پُفدار، خوشعطر و چشمنواز باشد. مزایای تهیه خانگی: کنترل کیفیت مواد اولیه تازه بودن و طعم بهتر…