لوازم آشپزخانه صنعتی دست دوم
آشپزخانه‌های صنعتی، قلب تپنده هر رستوران، هتل، فست‌فود و هر محیطی هستند که به صورت حرفه‌ای غذا تهیه می‌کنند. این آشپزخانه‌ها به تجهیزات و لوازم خاصی نیاز دارند تا بتوانند غذا را با کیفیت بالا و در حجم زیاد آماده کنند.
در این مقاله، به بررسی انواع لوازم آشپزخانه صنعتی و کاربرد هر یک می‌پردازیم.
تجهیزات اصلی آشپزخانه صنعتی
لیست تجهیزات آشپزخانه‌های صنعتی به طور کلی به تجهیزات زیر تقسیم می‌شوند:
1. تجهیزات پخت و پز
- اجاق گاز صنعتی: اجاق گازهای صنعتی معمولاً چند شعله‌ای هستند و برای پخت و پز در حجم بالا طراحی شده‌اند.
- فر صنعتی: برای پخت کیک، نان، گوشت و سایر غذاهایی که نیاز به پخت در دمای بالا دارند استفاده می‌شود.
- تنور صنعتی: برای پخت نان، پیتزا و سایر غذاهایی که نیاز به پخت با حرارت مستقیم دارند استفاده می‌شود.
- گریل صنعتی: برای کباب کردن گوشت، مرغ و سبزیجات استفاده می‌شود.
- تابه و ماهیتابه صنعتی: برای سرخ کردن مواد غذایی در حجم زیاد استفاده می‌شود.
- دیگ بخار: برای پخت حبوبات، سوپ و غذاهایی که نیاز به پخت طولانی مدت دارند استفاده می‌شود.
2. تجهیزات آماده‌سازی مواد غذایی
- میز کار استیل: میزکار استیل یا صنعتی برای آماده‌سازی مواد غذایی و برش زدن استفاده می‌شود.
- سینک صنعتی: برای شستن ظروف و مواد غذایی استفاده می‌شود.
- چاقو و ابزار برش: انواع مختلف چاقو و ابزار برش برای کارهای مختلف در آشپزخانه استفاده می‌شود.
- میکسر صنعتی: برای هم زدن مواد غذایی در حجم زیاد استفاده می‌شود.
- سبزی خرد کن صنعتی: برای خرد کردن سریع و یکدست سبزیجات استفاده می‌شود.
3. تجهیزات نگهداری مواد غذایی
- یخچال صنعتی: انواع مختلف یخچال صنعتی برای نگهداری مواد غذایی تازه استفاده می‌شود.
- فریزر صنعتی: برای نگهداری مواد غذایی منجمد استفاده می‌شود.
- قفسه بندی: برای نگهداری ظروف و مواد غذایی استفاده می‌شود.
4. تجهیزات جانبی
- هود صنعتی: برای تخلیه دود و بخار حاصل از پخت و پز استفاده می‌شود.
- کپسول آتش نشانی: برای ایمنی آشپزخانه در برابر آتش‌سوزی استفاده می‌شود.
- ظروف استیل: برای نگهداری و سرو غذا استفاده می‌شود.
عوامل موثر در انتخاب تجهیزات آشپزخانه صنعتی چیست؟
عواملی که می‌توانند روی خرید تجهیزان آشپرخانه صنعتی تاثیر بگذارند عبارتند از:
- نوع فعالیت: نوع غذاهایی که در آشپزخانه پخته می‌شود، بر انتخاب تجهیزات تاثیرگذار است.
- حجم کار: میزان غذایی که روزانه در آشپزخانه تهیه می‌شود، بر ظرفیت تجهیزات تاثیرگذار است.
- فضای آشپزخانه: ابعاد آشپزخانه، بر اندازه و تعداد تجهیزات تاثیرگذار است.
- بودجه: بودجه در دسترس، مهم‌ترین عامل در انتخاب تجهیزات است.
مزایای استفاده از تجهیزات آشپزخانه صنعتی
- افزایش سرعت و کیفیت پخت و پز: تجهیزات صنعتی، پخت و پز را سریع‌تر و با کیفیت‌تر می‌کنند.
- افزایش بهره‌وری: با استفاده از این تجهیزات، می‌توان حجم بیشتری از غذا را در زمان کوتاه‌تر تهیه کرد.
- ایمنی بیشتر: تجهیزات صنعتی معمولاً از مواد با کیفیت و مقاوم ساخته شده‌اند و ایمنی بیشتری را فراهم می‌کنند.
- دوام و طول عمر بالا: این تجهیزات برای استفاده طولانی مدت طراحی شده‌اند و دوام بالایی دارند.
نگهداری از تجهیزات آشپزخانه صنعتی
نگهداری صحیح از تجهیزات آشپزخانه صنعتی نه تنها به افزایش طول عمر آن‌ها کمک میکند، بلکه کیفیت غذا و ایمنی آشپزخانه را نیز بهبود می‌بخشد. در ادامه به برخی از مهم‌ترین نکات برای نگهداری از تجهیزات آشپزخانه صنعتی اشاره می‌کنیم:
تمیزکاری منظم
پس از هر بار استفاده تجهیزات را به خوبی تمیز کنید تا از تجمع چربی و مواد غذایی جلوگیری شود و از مواد شوینده‌ای که برای تجهیزات استیل و آلومینیوم مناسب هستند استفاده کنید.
همچنین همیشه دستورالعمل‌های سازنده را برای تمیز کردن هر دستگاه دنبال کنید.
بازرسی دوره‌ای
به طور مرتب اتصالات برقی، گازی و آبی را بررسی کنید تا از نشتی و خطر برق‌گرفتگی جلوگیری شود و عملکرد تمام تجهیزات را به صورت دوره‌ای بررسی کنید تا از کارکرد صحیح آن‌ها اطمینان حاصل شود.
در ضمن به هرگونه صداهای غیرعادی، بوی سوختگی، نشت روغن یا آب و سایر علائم خرابی توجه کنید.
روانکاری قطعات متحرک
استفاده از روغن مناسب: از روغن‌هایی استفاده کنید که برای قطعات متحرک دستگاه‌ها مناسب هستند . روانکاری به موقع که طبق دستورالعمل سازنده، قطعات متحرک را روانکاری کنید.
نگهداری از فیلترها
تمیز کردن یا تعویض به موقع: فیلترهای هود، فیلترهای روغن و سایر فیلترها را به طور مرتب تمیز یا تعویض کنید.
محافظت در برابر خوردگی
- خشک کردن کامل: پس از شستشو، تجهیزات را به طور کامل خشک کنید تا از تشکیل زنگ زدگی جلوگیری شود.
- استفاده از مواد ضد زنگ: برای محافظت از سطوح فلزی، از مواد ضد زنگ استفاده کنید.
آموزش پرسنل
- آموزش صحیح: به پرسنل آشپزخانه آموزش دهید که چگونه از تجهیزات به درستی استفاده و نگهداری کنند.
- تاکید بر اهمیت نگهداری: به آن‌ها اهمیت نگهداری از تجهیزات را یادآور شوید.
سرویس دوره‌ای
سرویسکار مجرب: به طور مرتب توسط سرویسکار مجرب، تجهیزات را سرویس و تعمیر کنید.
همچنین رعایت نکات زیر به شما کمک میکند:
- جلوگیری از شوک حرارتی: از تغییر دمای ناگهانی تجهیزات خودداری کنید.
- قرار دادن صحیح تجهیزات: تجهیزات را در مکان‌های مناسب و با فاصله کافی از دیوارها قرار دهید.
- بارگذاری مناسب: از بارگذاری بیش از حد تجهیزات خودداری کنید.
اهمیت نگهداری از تجهیزات آشپزخانه صنعتی در چیست؟
- افزایش طول عمر تجهیزات: با نگهداری صحیح، عمر مفید تجهیزات به طور قابل توجهی افزایش می‌یابد.
- کاهش هزینه‌های تعمیر و نگهداری: با تشخیص زودهنگام مشکلات و انجام تعمیرات به موقع، هزینه‌های تعمیرات کاهش می‌یابد.
- بهبود کیفیت غذا: تجهیزات تمیز و سالم، کیفیت غذا را بهبود می‌بخشند.
- افزایش ایمنی: نگهداری صحیح از تجهیزات، خطر بروز حوادث را کاهش می‌دهد.
با رعایت این نکات، می‌توانید از تجهیزات آشپزخانه صنعتی خود به بهترین نحو محافظت کرده و عمر مفید آن‌ها را افزایش دهید.
کلام آخر
خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی یک سرمایه‌گذاری مهم برای هر کسب‌وکاری است که با تهیه غذا سروکار دارد. انتخاب تجهیزات مناسب، نه تنها به افزایش بهره‌وری و کیفیت غذا کمک میکند، بلکه در طولانی مدت نیز هزینه‌ها را کاهش می‌دهد.
در نهایت، خرید و نگهداری صحیح از تجهیزات آشپزخانه صنعتی، سرمایه‌گذاری ارزشمندی برای هر کسب‌وکاری است که به دنبال افزایش بهره‌وری، بهبود کیفیت غذا و کاهش هزینه‌ها است. با رعایت نکات ذکر شده در این مقاله، می‌توانید از تجهیزات خود به بهترین نحو استفاده کنید و عمر مفید آن‌ها را افزایش دهید.